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美味香浓,有情自喜欢,巧克力蛋糕的做法

发布时间:2015-02-01    食谱:蛋糕的做法   来源:学做蛋糕网   总阅读量:
巧克力蛋糕是我家小朋友特别喜欢的一种蛋糕,以前放学回家经过西点店的时候,经常会购买一份给她吃的,后来也是为了这个原因,开始了学习蛋糕的路程了,需说自己现在也不是什么高手,做的特别的好,但是自己对于这个蛋糕还是很有信心是,重要是小孩还是特别喜欢的,今天为了给大家来分享一下,教程上也很详细的了,如果还有什么不到位的地方,还讲大家能正确指出来的,如果还有好的配方,希望大家也不要收藏起来的,共享给像我们那样需要的人。现在就来看看我的蛋糕做的还行不行。
美味香浓,有情自喜欢,巧克力蛋糕的做法
开始之前大家先看看注意的几点:
1、室温比较低的时候,巧克力甘纳许如果在室温下放置过久,可能会变得过于稠厚不方便涂抹开,这时可以将巧克力甘纳许连碗一起坐在热水里搅拌一会儿,或用微波炉加热几秒,就能恢复流动性。
2、选用的巧克力品质越高,蛋糕的味道也越好。一般市售的高品质黑巧克力即可,选择半甜黑巧克力,可可脂含量(不是总可可含量)在31%以上更佳。
3、蛋糕在冰箱冷藏几个小时以后再切,就能得到非常平整的切面。要每一块都切得漂亮,每切一刀,都要将刀擦拭干净以后再切下一刀。
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配方:
蛋糕坯:黑巧克力90g,黄油45g,牛奶65g,细砂糖40g+20g,鸡蛋1个(50g),动物性鲜奶油(淡奶油)70g,低筋面粉140g,泡打粉1/2小勺+1/4小勺(3.75ml),小苏打1/4小勺(1.25ml)
夹心及覆面:动物性鲜奶油165g,黑巧g力165g,蓝莓果酱50g,朗姆酒2小勺(10ml)

表面装饰:手工巧克力玫瑰花


做法:
1、首先制作巧克力蛋糕坯,黑巧克力和黄油切成小块放入碗里。
2、隔水加热并不断搅拌直到巧克力和黄油完全溶化。(或用微波炉加热数十秒取出搅拌至完全溶化)
3、在巧g力液里依次加入细砂糖(40g)、鲜奶油、牛奶并搅拌均匀。鸡蛋的蛋黄与蛋清分开,将蛋黄也加入巧克力液里搅拌均匀。
4、低筋面粉和泡打粉、小苏打混合后筛入巧g力液混合物里。
5、搅拌均匀成为面糊状(可直接用打蛋器搅拌,将面粉搅拌匀即可,不要过度搅拌)。
6、蛋清分次加入剩下的20g细砂糖,用电动打蛋器打发至可以拉出弯弯尖角的湿性发泡状态。


美味香浓,有情自喜欢,巧克力蛋糕的做法
7、将打发好的蛋清拌入巧克力面糊里。用橡皮刮刀采用从底部往上翻版的方式拌匀,不要画圈搅拌。
8、拌匀的面糊如图所示。
9、将一个6英寸的圆形蛋糕模内壁涂抹一层黄油防粘,将蛋糕糊倒入模具里,表面抹平,放入预热好185℃的烤箱里,烤35分钟左右。直到蛋糕完全膨起。用牙签扎入蛋糕内部,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。
10、烤好的蛋糕冷却后脱模,切掉顶部凸起的部分,再横切成三片备用。
11、制作夹心和覆面的材料。160克鲜奶油和160克切成小块的黑巧克力混合,倒入小锅用小火加热并不断搅拌直到完全溶化(或用微波炉加热后搅拌至溶化,不需要小锅)。静置冷却直到变得浓稠。制成的浓滑混合物称为巧克力甘纳许。
12、蓝莓果酱和朗姆酒混合,用微波炉加热片刻(或隔水加热),搅拌到果酱受热变稀。
美味香浓,有情自喜欢,巧克力蛋糕的做法
13、将果酱趁热涂抹在三片蛋糕片上。涂抹完后将蛋糕片放入冰箱冷藏片刻,使果酱冷却凝固。
14、第11步制作的巧克力甘纳许静置到浓稠可涂抹的程度。铺一片涂了果酱的蛋糕片(果酱面朝上)在裱花台上,涂抹70克巧克力甘纳许在蛋糕片上。
15、铺上第二片蛋糕片(果酱面朝上),再涂抹70克巧克力甘纳许,盖上第三片蛋糕片(果酱面朝下)。
16、将剩下的全部的巧克力甘纳许涂抹在蛋糕的顶部和侧面,用刮刀抹平。
17、抹平后,巧克力蛋糕的基本制作就完成了。接下来按照自己喜好进行简单的装饰即可。
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作者编辑:admin
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