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巧克力夹心蛋糕的做法,君之烘焙蛋糕

发布时间:2015-02-04    食谱:蛋糕的做法   来源:学做蛋糕网   总阅读量:
对于自己在自学烘焙的道路上,做过很多失败的成品,刚开始学习时候,能做出能吃的成品就算是不错的了,也随着时间过去,做的次数多了,总结到了一些做法上的经验,终于也可以做出像样的成品了,现在来说说自己的一些心得,每款蛋糕都有着不同的做法,在细节跟手法上面都有着不同,最重要的一点,就是要想做好一款蛋糕,就得用心去做好每个步骤,电视里吴镇宇的冲山云宵,里面也提到过,做蛋糕要一点一分都不能马虎,多放或许是少放都影响了整个的成品味道,他说的可真是不错的。所以我们来学习也得要用心去做,去学的,今天我就来分享我的一款巧克力夹心蛋糕的做法,希望大家可以认真的看看学习一下。
巧克力夹心蛋糕的做法,君之烘焙蛋糕
烘焙过程注意:
1、粘米粉是大米磨成的粉。它的粘性非常低,能使蛋糕口感更加松软。买的时候如果没有发现叫“粘米粉”的,找找“大米粉”,一般能找到。不能用糯米粉或其他面粉代替。
2、巧克力蛋糕在烤的过程中变色不明显,一定要注意火候,避免烤糊。烤蛋糕边角料的时候尤其要注意,不要使用太高的温度,避免蛋糕烤过头产生糊味。
3、夹心材料除了使用焦糖奶油霜,也可以使用你喜欢的其他材料。如基础奶油霜、法式奶油霜、草莓果酱、覆盆子果酱等。用量也可根据自己喜好调整。喜欢奶油霜的童鞋可以涂抹的厚一些;想稍微控制下热量的童鞋,就薄薄的涂上一层吧!
4、蛋糕屑刚装饰在蛋糕上的时候吃起来口感脆脆的。若不习惯这种口感,将蛋糕保存过夜后,蛋糕屑吸收奶油霜的水分,就会变得绵软了,与蛋糕更浑然一体。
5、如果觉得只撒蛋糕屑很单调,可以在蛋糕表面再撒一些碎果仁,或者用糖粉筛等工具筛一些糖粉在表面,蛋糕看上去会更生动哦。
6、这个配方分量的蛋糕成品不是很高。如果喜欢比较高的蛋糕,可以将配料按比例增加,并将烘焙时间适当延长。
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(参考分量:6英寸圆模一个)
配料:中筋面粉(即普通面粉)42克,可可粉18克,黄油60克,鸡蛋1个,细砂糖60克,粘米粉20克,牛奶20克,泡打粉1/2小勺+1/4小勺(3.75ML)
夹心配料:焦糖奶油霜120克(做法点这里)
朗姆酒糖浆:细砂糖65克,水75克,朗姆酒1大勺(15ML)
烘焙:烤箱中层,上下火185℃,约25分钟

朗姆酒糖浆做法:水和细砂糖混合加热煮沸,使细砂糖完全溶解成为糖水。等糖水冷却后,加入朗姆酒即成。

做法过程:
1、将鸡蛋、牛奶、细砂糖、软化的黄油统统放入大碗里。将面粉、可可粉、粘米粉、泡打粉统统放入另一个碗里。
2、将粉类过筛入装有鸡蛋等混合物的碗里。
3、用电动打蛋器先用低速搅打,直到粉类和鸡蛋、牛奶等湿性材料完全混合在一起后,再改为中速,持续搅打3分钟。
4、搅打完毕即成蛋糕面糊。
5、蛋糕模四周涂抹一薄层黄油防粘,然后将蛋糕面糊倒入模具。
6、放入预热好上下火185℃的烤箱,中层,烤25分钟左右。将牙签插入蛋糕中心,如果拔出的牙签没有残留物,就说明烤熟了。烤好的蛋糕冷却后脱模。


巧克力夹心蛋糕的做法,君之烘焙蛋糕
7、将烤好的蛋糕削去顶部鼓起的部分。然后横切成3片。
8、切下来的蛋糕边角料,撕成小块,铺在烤盘里,放入预热好上下火165℃的烤箱中层,烤5-10分钟,直到摸上去变得干干硬硬的。取出后冷却。
9、冷却后的蛋糕会变脆。将它们装入保鲜袋,用擀面杖压碎成粉末状,备用。
10、第7步切好的蛋糕片,将其中一片放在裱花台上。用毛刷蘸朗姆酒糖浆,刷在蛋糕片上。
11、焦糖奶油霜装入裱花袋,裱花袋前端剪一个小孔,在蛋糕片上画圈地挤出奶油霜(也可以用抹刀直接将奶油霜涂抹在蛋糕片上)。
12、盖上第二片蛋糕片,刷朗姆酒糖浆,挤上焦糖奶油霜。然后盖上第三片蛋糕片,刷朗姆酒糖浆,挤上焦糖奶油霜。
13、用抹刀把表面的焦糖奶油霜抹平,同时用焦糖奶油霜在蛋糕的侧面也抹上一层。
14、将第9步做好的蛋糕屑撒在蛋糕的顶部及侧面作为装饰。蛋糕屑在蛋糕上覆盖薄薄一层即可。把多余的蛋糕屑清理掉,将蛋糕放入冰箱冷藏4个小时,就可以享用了。
巧克力夹心蛋糕的做法,君之烘焙蛋糕
巧克力夹心蛋糕的做法,君之烘焙蛋糕

 
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