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依旧十分简单,推荐抹茶红豆蛋糕卷的做法

发布时间:2018-07-23    食谱:蛋糕的做法   来源:学做蛋糕网   总阅读量:
依旧十分简单,推荐抹茶红豆蛋糕卷的做法。来给大家介绍一款小朋友很喜欢吃的蛋糕的做法。
依旧十分简单,推荐抹茶红豆蛋糕卷的做法
抹茶红豆蛋糕卷(参考分量:1条)
配料
抹茶戚风蛋糕:全蛋4个,细砂糖65克,植物油50克,牛奶55克,低筋面粉60克,抹茶粉8克,盐1克
红豆奶油馅:雀巢淡奶油200克,糖粉20克,蜜红豆80克
烘焙:烤箱中层,上下火170℃,15分钟左右
 
制作过程:
1、首先制作抹茶戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清和蛋黄分开。蛋清里分三次加入细砂糖,打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个长长的尖角(一种介于干性发泡和湿性发泡之间的状态,尖角直立但顶端稍微有一点弯曲。这款蛋糕卷,打发到这种程度口感最好)。将打发好的蛋清放入冰箱冷藏,并立刻制作蛋黄糊(打发好的蛋清不能放太长时间,如果你的动作不够快,可以先做蛋黄糊,然后洗干净打蛋头擦干以后再打发蛋清)。
2、蛋黄加入盐,打散。加入植物油,搅打均匀,再加入牛奶,搅打均匀。
3、低筋面粉和抹茶粉混合以后,筛入蛋黄里。
4、用刮刀翻拌均匀,使粉类和蛋黄充分混合均匀,成为细腻的蛋黄面糊。
依旧十分简单,推荐抹茶红豆蛋糕卷的做法

 
 
5、盛1/3的蛋清到蛋黄糊里,用刮刀从底部往上翻拌均匀(不要画圈搅拌),拌匀后,再盛1/3蛋清进来,继续拌匀。
6、把拌匀的蛋糕糊全部倒回蛋清碗里,继续翻拌均匀。
7、拌好以后就成为戚风蛋糕面糊了,做好的面糊要立刻烘烤,不要放置太久。
8、烤盘里铺好油纸,将面糊倒入烤盘里。
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9、用刮刀抹平,放入预热好上下火170℃的烤箱,烤15分钟左右,直到蛋糕完全蓬发,用牙签扎入蛋糕,取出的牙签上没有残留物,就表示烤好了。
10、烤好的蛋糕,立刻从烤盘里取出来,撕掉四周的油纸,使热气释放。蛋糕冷却后,撕掉底部油纸。在台面上铺一张新的油纸,将冷却的蛋糕片铺在新油纸上,然后两头各切掉一小条,使它更美观。再将一头斜斜切掉一小条,使边缘成为斜边(这样卷出的成品更漂亮)。
11、开始打发淡奶油。将淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油,否则难以打发)。
12、将糖粉加入淡奶油里,打发到能保持清晰挺立花纹的程度。
依旧十分简单,推荐抹茶红豆蛋糕卷的做法

 
 
13、在蛋糕片上均匀涂抹打发好的淡奶油。
14、撒上蜜红豆。
15、从切成斜边的一头开始卷起。卷的时候,可以借助一根擀面杖作为辅助,将油纸向后卷在擀面杖上,擀面杖压着蛋糕往前卷,油纸向后退。
16、卷到头以后,用剪刀将蛋糕片的这一头也剪成斜边(剪完以后,蛋糕卷会更美观一些,可以参看成品图。如果你嫌麻烦也可以不剪哈)。
依旧十分简单,推荐抹茶红豆蛋糕卷的做法

 
 
17、卷好的蛋糕卷,用油纸包起来,放入冰箱冷藏2个小时左右,直到完全定型。
18、定型以后的蛋糕卷,就可以切了。用刀切开以后,就可以露出里边漂亮的切面了!想要切面更漂亮,每切一刀,都要将刀擦干净再切下一刀。
依旧十分简单,推荐抹茶红豆蛋糕卷的做法

 
 
注意:
1、抹茶戚风蛋糕的制作方法,和普通戚风蛋糕是一样的,只不过加入了抹茶粉。这款抹茶戚风蛋糕卷口感非常非常好,打发蛋清的时候,不要打到干性发泡,在将要达到干性发泡的时候停下,这个程度口感最好。
2、抹茶粉与低筋面粉混合搬入蛋黄糊的时候,没有充分拌匀容易产生颗粒,如果害怕产生抹茶粉颗粒,可以用另一个办法:将抹茶粉先用少量牛奶(配方分量内)化开。低筋面粉筛入蛋黄里拌成蛋黄糊以后,再加入化开的抹茶粉,拌匀。
3、这款蛋糕卷里奶油含量很大(从成品图里也可以看出来哈,卷卷里面满满的都是奶油),卷的时候不要太用力,以免奶油被挤出来。将蛋糕片切成斜边是为了让蛋糕卷更漂亮,如果你嫌麻烦完全可以不切的哦。
4、刚卷好的蛋糕卷,还没定型的时候不能切。放冰箱冷藏2个小时左右再切,才能切出漂亮的切面。
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