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巧克力戚风蛋糕做法,怎么做巧克力戚风蛋糕

发布时间:2018-08-09    食谱:蛋糕的做法   来源:学做蛋糕网   总阅读量:
现在就来介绍一款巧克力戚风蛋糕的做法大家,通常在家庭里也是可以很容易的做到的,不过你家里得有个烘焙用的小烘箱才行了,没有的话就买一个了,也不是很贵的,200多也可以买到一个差不多大小的烘箱了。下面来介绍一下这款巧克力戚风蛋糕的做法给大家。
巧克力戚风蛋糕做法,怎么做巧克力戚风蛋糕

配料:
戚风配料:鸡蛋3个,可可粉12克,低筋面粉18克,细砂糖35克(蛋清用),细砂糖20克(蛋黄用),植物油24克,牛奶24克。
巧克力奶油馅配料:雀巢全脂牛奶150克,细砂糖35克,蛋黄2个,玉米淀粉7克,可可粉12克,纽扣状黑巧克力50克(或块状黑巧克力切碎代替),雀巢淡奶油120克

烘焙:烤箱中层,上下火180℃,15分钟左右巧克力戚风蛋糕做法:
1、首先制作戚风蛋糕。鸡蛋的蛋清蛋黄分开,蛋清分三次加入细砂糖打发,一直打发到提起打蛋器,蛋清能拉出一个直立尖角的干性发泡状态。打发好的蛋清放入冰箱冷藏。
2、因为打发好的蛋清不能等待太长时间,所以我们立刻开始接下来的步骤,蛋黄和细砂糖混合,用打蛋器打发至颜色发白,体积蓬松。
3、加入植物油,搅打均匀。再加入牛奶,搅打均匀。
4、低筋面粉和可可粉混合过筛入蛋黄混合液里。


巧克力戚风蛋糕做法,怎么做巧克力戚风蛋糕
5、用刮刀拌匀成为蛋黄面糊。
6、盛1/3打发好的蛋清到蛋黄面糊里,用刮刀从底部往上翻拌,直到混合均匀。再盛1/3蛋清到蛋黄面糊里,用同样的方式混合均匀。
7、混合好的面糊全部倒回蛋清碗里。
8、用刮刀再次翻拌均匀,就成为蛋糕面糊了。
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9、将油纸托放入蛋糕连模,然后将面糊倒入纸托里,6分满即可(也可以使用圆形或方形的蛋糕纸杯来制作这款蛋糕)。把蛋糕模放入预热好上下火180℃的烤箱,烤15分钟左右。用牙签插入蛋糕中心,拔出的牙签上没有残留物,就表示烤熟了。
10、蛋糕出炉冷却后,会回缩,这是正常现象。把冷却后的蛋糕放入冰箱冷藏备用。
11、接着制作巧克力奶油馅。蛋黄打散,加入15克牛奶(配方分量内),搅打均匀。
12、玉米淀粉和可可粉混合筛入蛋黄液里。
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13、搅拌均匀成为面糊。
14、剩下的135克牛奶倒入奶锅里,加入细砂糖。用中火煮沸,使细砂糖溶解。
15、一边搅打第13步做好的蛋黄面糊,一边倒入刚煮沸的牛奶,直到全部倒完。
16、将得到的混合液体过筛,重新倒回奶锅里。
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17、小火加热并用硅胶刮刀不断搅拌,使混合液体沸腾,成为浓稠的巧克力卡仕达酱,离火。
18、立刻倒入黑巧克力。
19、快速的不断搅拌,通过巧克力卡仕达酱的温度使巧克力受热熔化,与酱均匀的融合在一起。将最终得到的浓稠酱料坐在冷水里搅拌,使它能快速的冷却(如果不赶时间也可以室温下慢慢冷却),然后放入冰箱,使它变得冰凉。
20、接着开始打发淡奶油,将淡奶油倒入大碗里(雀巢淡奶油平时为室温储存,但打发前要放入冰箱冷藏直到温度降到6℃左右,不要直接打发常温淡奶油,否则难以打发)。
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21、用电动打蛋器打发淡奶油,使它出现软性纹路即可(淡奶油能保持纹路,但纹路比较软,不清晰,达到这个程度就可以了。不需要打发到类似我们做裱花蛋糕那样的清晰纹路)。
22、将第19步冷藏好的巧克力酱与淡奶油混合,用刮刀充分拌匀。
23、拌匀以后,巧克力奶油馅就做好了。
24、将巧克力奶油馅装入裱花袋(用圆孔状裱花嘴),将裱花嘴插入戚风蛋糕中心,挤入巧克力奶油馅。可以尽可能的多挤一些,使蛋糕被撑起来,变得饱满。将挤好馅料的蛋糕放入冰箱冷藏保存,可以保存2-3天,吃之前可以在表面撒少许糖粉做装饰。
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过程中应该注意的地方:
1、与原味北海道戚风的特性一样,这款巧克力戚风,同样非常非常柔软。仔细看它的配方,会发现这款戚风蛋糕的鸡蛋含量很高,面粉含量很低。它是一款高水分、高蛋量的戚风蛋糕,高到面粉的强度不足以支撑蛋糕的结构。所以它出炉以后通常都会塌陷回缩得很厉害。但不用担心,正因为回缩,我们才有理由在中间挤进去大量的巧克力奶油馅,使它重新变得饱满,而且,超级美味!
2、巧克力奶油馅刚做好的时候是顺滑的状态,放入冰箱冷藏一段时间以后会凝固。因此要在刚做好的时候,就挤入蛋糕里。
3、这款蛋糕,冷藏后食用最可口。所以,如果你不急着吃它,就让它留在冰箱的冷藏室里吧,随吃随拿。
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